Question

请分析回答下列问题：
（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染．常用的灭菌方法有

 

灭菌、干热灭菌和

 

灭菌．
（2）稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是

 

①土壤取样  
②称取10g土壤加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液  
③吸取0.1mL溶液进行平板涂布  
④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀释度
A．①②③④B．①③②④C．①②④③D．①④②③
（3）利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈

 

色．在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是

 

．
（4）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，最常使用的接种方法是

 

和

 

两种．酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为

 

．
（5）在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是

 

．
（6）腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些

 

①盐的用量  ②酒的种类和用量 ③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量
A．①②③④⑤B．①②③C．①②⑤D．③④

Answer 1

考点：微生物的分离和培养,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：（1）微生物实验室培养常用的灭菌方法有干热灭菌，高压蒸汽灭菌和灼烧灭菌；
（2）常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法，其中稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的步骤为①土壤取样→溶化→梯度稀释→涂布平板；
（3）腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度、发酵时间、香辛料的用量．

解答： 解：（1）微生物实验室培养常用的灭菌方法有干热灭菌，高压蒸汽灭菌和灼烧灭菌．
（2）稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的步骤为①土壤取样→溶化→梯度稀释→涂布平板，故选C．
（3）检测酒精用酸性重铬酸钾溶液，反应后呈灰绿色，制作葡萄酒，最后变红是由于红色葡萄皮的色素进入发酵液．
（4）常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法，根据微生物自身的特点，筛选菌种用的培养基为选择培养基．
（5）在腐乳制作的过程中，起作用的是毛霉．
（6）腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度、发酵时间、香辛料的用量．
故答案为：（1）灼烧  高压蒸汽灭菌
（2）C
（3）灰绿   红色葡萄皮的色素进入发酵液
（4）平板划线法  稀释涂布平板法  选择培养基 
（5）毛霉
（6）A

点评：本题考察了无菌操作技术、微生物接种的方法以及腐乳的制作的影响因素及葡萄酒的制作，知识点简单，属于考纲中识记水平．