Question

19．某同学有喝牛奶的习惯，在学习了细胞化合物知识后，他想知道牛奶中是否有无蛋白质和还原性糖．下面是其为设计完的实验，请帮助他完成实验设计
实验目的：探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原性糖．
实验原理：利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原性糖．
实验步骤：

探究目的	探究牛奶中有无还原性糖			探究牛奶中有无蛋白质 白质
步骤	试管A	试管B	试管C	试管D	试管E	试管F
第一步	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mLa 样液	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mLb 样液
第二步	2mL 斐林试剂	2mL 斐林试剂	2mL 斐林试剂	2mL NaOH溶液	2mL NaOH溶液	2mL NaOH溶液
第三步	水浴加热	水浴加热	水浴加热	3-4滴 CuSO4溶液	3-4滴 CuSO4溶液	3-4滴 CuSO4溶液
结果	？			？

（1）请补充表格中a、b处内容：a．葡萄糖，b．蛋白质．
（2）请预测A、D两个试管的现象及其结论：A：如果出现砖红色，则含有还原性糖，否则无，D：如果出现紫色现象，则含有蛋白质，否则无．
（3）分析该实验设计：试管A为实验组，BC为对照组．（填实验组或对照组）

Answer 1

分析 实验应遵循对照和单一变量原则，斐林试剂需要混合后使用并且需要水浴加热，与还原性糖生成砖红色沉淀；双缩脲试剂需要先加氢氧化钠溶液后加硫酸铜，与蛋白质生成紫色．据此分析回答问题．

解答 解：（1）设计实验应遵循对照和单一变量原则，鉴定还原性糖时，斐林试剂需要混合后使用，鉴定蛋白质时双缩脲试剂需要先加氢氧化钠溶液后加硫酸铜，同时需要与葡萄糖和蛋白质作对照．
（2）当斐林试剂在水浴加热的条件下出现砖红色沉淀，说明牛奶中有还原性糖，没有出现砖红色沉淀，说明没有还原性糖，同理D试管出现紫色则有蛋白质，无紫色说明无蛋白质．
（3）试管A与B、C形成对照，试管A为实验组，B、C试管为对照组，目的是使结果更具有说服力，证明牛奶中是否含有还原糖．
故答案为：
（1）葡萄糖   蛋白质
（2）A试管若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖；否则无还原糖
D试管若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质；否则无蛋白质
（3）实验组  对照组

点评 本题主要考查还原糖和蛋白质的鉴定，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力．