题目内容
【题目】肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答下列问题：
(1)肉毒类毒素的化学本质是______，其基本组成单位的结构通式是_________。
(2)由上图可知，该片段由_____种单体组成，有_____个肽键，在形成该片段时要脱去____分子水。
(3)一分子肉毒类毒素至少含有_______个氨基和_______个羧基，它们的位置___________。
(4)高温可使肉毒类毒素失活的主要原因是____________________。
【答案】蛋白质 
5 4 4 2 2 分别位于两条链的两端 高温可使蛋白质分子的空间结构遭到破坏
【解析】
试题分析:蛋白质的元素组成:由C、H、O、N元素构成，有些含有P、S、Fe等；基本单位是氨基酸，大约有20种；每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且至少一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，不同之处是每种氨基酸的R基团不同。氨基酸脱水缩合形成肽键(一NH-CO一)。在一条肽链中，至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基。
（1）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，结合其局部结构式，可推知其化学本质是蛋白质，构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是。
（2）由以上分析知，题图所示的片段中5个氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基各不相同，说明该片段由5种单体（氨基酸）组成；该片段有4个肽键，在形成该片段时要脱去4分子水。
（3）以上分析可知，构成题图该肉毒类毒素的局部结构简式中的5个氨基酸分子中的R基中不含有氨基和羧基，又有题干信息知该肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，所以一分子该肉毒类毒素至少含有的氨基数=肽链数=2个、至少含有的羧基数=肽链数=2个，分别位于两条链的两端。
（4）高温能破坏蛋白质分子的空间结构，使其失去活性。
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