Question

加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？

请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验．

材料、用具：0.1g•mL﹣1的NaOH溶液（双缩脲试剂A）、0.0lg•mL﹣1 的 CuS04溶液（双缩脲试剂B）、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品．

（1）实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色．如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂．

（2）方法步骤：

①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入 ．

②对A试管 ，使蛋清液变性，B试管 ．

③冷却后，分别向两支试管 ，摇匀，再向两支试管分别 ，摇匀．

④观察两试管的颜色变化．

（3）预期结果： ．

（4）实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂．

Answer 1