题目内容
15．请回答下列围绕葡萄酒制作及评价的问题：（1）传统葡萄酒制作过程中发酵菌种来源于葡萄皮上的酵母菌，为防止杂菌污染影响葡萄酒的品质，请提出一项防止杂菌污染措施先冲洗再去梗．
（2）葡萄酒的酿制原理是先通气促进酵母菌的有氧呼吸为酵母菌的迅速增殖提供能量；后密闭，促进酵母菌的无氧发酵产生酒精．请在答案纸相应的坐标系中绘制果酒发酵过程中酵母菌种群数量增长速率变化曲线
．（3）检测发现在果酒发酵过程中，发酵液pH一直下降，试解释其中原因：果酒发酵过程中，产生二氧化碳，发酵液pH会降低．
（4）在家庭制作葡萄酒时，往往要向新鲜的葡萄汁中加入一定的白糖和白酒，加入白糖的目的是增加酒的甜度，而加白酒的可能目的是增加酒的度数．
分析 果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长．条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
解答 解：（1）葡萄酒制作过程中发酵菌种来源于葡萄皮上的酵母菌，为防止杂菌污染影响葡萄酒的品质，一般葡萄要先冲洗再去梗．
（2）有氧呼吸能够为酵母菌有氧呼吸提供能量，无氧呼吸酵母菌不再增殖，产生酒精，随着酒精产量的增加，酵母菌数量又减少，如图：
（3）果酒发酵过程中，产生二氧化碳，发酵液pH会降低．
（4）在家庭制作葡萄酒时，如果想酒甜些需要进入白糖；如果想酒的度数高些，可以加入一些白酒．
故答案为：
（1）葡萄皮上的酵母菌 先冲洗再去梗
（2）能量
（3）果酒发酵过程中，产生二氧化碳，发酵液pH会降低
（4）增加酒的甜度 增加酒的度数
点评 本题考查果酒与果醋制作的知识．意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力．
练习册系列答案
相关题目
．
如图表示真核细胞内合成某种分泌蛋白过程中由DNA到蛋白质的信息流动过程，①②③④表示相关过程．请据图回答下列问题：
下列图1为某植物细胞的亚显微结构模式图，图2为某动物细胞分泌蛋白合成和分泌的途径，请据图回答问题：
10．等位基因A和a的最根本的区别是（ ）
| A． | 两者的碱基排列顺序（遗传信息）不同 | |
| B． | 在减数分裂时基因A与基因a分离 | |
| C． | 基因A能控制显性性状，a能控制隐性性状 | |
| D． | A对a起显性作用 |
7．如图是细胞膜的亚显微结构图，其中a和b分别代表不同分子或离子进出细胞膜的方式．下列对细胞膜结构和功能的叙述，错误的是（ ）
| A． | 不同物种的细胞中①、②和③的种类有差异，细胞膜的流动性也与①、②和③有关 | |
| B． | 如果该细胞能接受激素的调节，则与①有关 | |
| C． | b的运输方式能体现细胞膜的选择透过性 | |
| D． | 如果图示为小肠上皮细胞膜，则a可代表甘油，b可代表K+ |
4．
果蝇常被应用于遗传学的各个研究，请回答相关问题：
（1）如图所示，对果蝇基因组进行研究，应测序5条染色体．
（2）下表为果蝇的两个不同的突变品系Ⅰ、Ⅱ与野生型果蝇正交、反交的结果（相关基因均为细胞核基因），请据表回答下列问题：
甲组的正交与反交结果相同，则说明控制果蝇突变型Ⅰ的基因位于常染色体上，为隐性基因；乙组的正交与反交结果不同，请写出乙组正交组合中两亲本的基因型（基因用B、b表示）：正交：XBXB×XbY 反交：XbXb×XBY．
（3）缺失一条染色体的动物称为单体（2n-1），大多数动物的单体不能存活，但黑腹果蝇的点状染色体（d、dˊ染色体）缺失一条可以存活，而且能够繁殖后代，可以用来进行遗传学研究．
①从变异角度看，单体属于染色体数目变异．
②果蝇群体中存在无眼个体，无眼基因为隐性基因位于常染色体上，为了探究无眼基因是否位于4号染色体上，可利用无眼果蝇与纯合野生型且4号染色体单体的果蝇交配，请完成以下实验设计：
实验过程：③让正常无眼果蝇与野生型（纯合）单体果蝇交配，获得子代；
④统计子代的性状表现，并记录．
实验结果预测及结论：
⑤若出现野生型果蝇和无眼果蝇且比例为1：1，则说明无眼基因位于4号染色体上；
⑥若全部都是野生型，则说明无眼基因不是位于4号染色体上．
果蝇常被应用于遗传学的各个研究，请回答相关问题：（1）如图所示，对果蝇基因组进行研究，应测序5条染色体．
（2）下表为果蝇的两个不同的突变品系Ⅰ、Ⅱ与野生型果蝇正交、反交的结果（相关基因均为细胞核基因），请据表回答下列问题：
| 组别 | 正 交 | 反 交 |
| 甲 | ♀野生型×♂突变型Ⅰ→野生型 | ♀突变型Ⅰ×♂野生型→野生型 |
| 乙 | ♀野生型×♂突变型Ⅱ→野生型 | ♀突变型Ⅱ×♂野生型→♀野生型、♂突变型Ⅱ |
（3）缺失一条染色体的动物称为单体（2n-1），大多数动物的单体不能存活，但黑腹果蝇的点状染色体（d、dˊ染色体）缺失一条可以存活，而且能够繁殖后代，可以用来进行遗传学研究．
①从变异角度看，单体属于染色体数目变异．
②果蝇群体中存在无眼个体，无眼基因为隐性基因位于常染色体上，为了探究无眼基因是否位于4号染色体上，可利用无眼果蝇与纯合野生型且4号染色体单体的果蝇交配，请完成以下实验设计：
实验过程：③让正常无眼果蝇与野生型（纯合）单体果蝇交配，获得子代；
④统计子代的性状表现，并记录．
实验结果预测及结论：
⑤若出现野生型果蝇和无眼果蝇且比例为1：1，则说明无眼基因位于4号染色体上；
⑥若全部都是野生型，则说明无眼基因不是位于4号染色体上．
