Question

使蛋白变性的物理因素是

1. A.
   加热、X-射线照射
2. B.
   超声波作用、紫外照射
3. C.
   高压、剧烈振荡
4. D.
   上述都是变性因素

Answer 1

D
能使蛋白质变性的因素很多，化学因素有强酸、强碱、尿素、胍、去污剂、重金属盐、三氯醋酸、磷钨酸、苦味酸、浓乙醇等。物理因素有加热（70－100℃）。剧烈震荡或搅拌、紫外线及X 射线照射、超声波等。