Question

1．传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是（　　）
①酵母菌 ②醋酸菌 ③乳酸菌 ④毛霉 ⑤谷氨酸棒状杆菌．

• A． ④⑤
• B． ①②④⑤
• C． ①②③
• D． ②④⑤

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型异养需氧型．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：①酵母菌进行酒精发酵时需要无氧条件，因此不需要提供空气或氧气，①错误； 
②醋酸菌是嗜氧菌，其进行果醋发酵时需要提供空气或氧气，②正确； 
③乳酸菌是厌氧菌，其进行乳酸发酵时不需要提供空气或氧气，③错误；
④毛霉是需氧型生物，其进行腐乳制作时需要提供空气和氧气，④正确； 
⑤谷氨酸棒状杆菌是需氧型生物，其发酵时需要提供空气和氧气，⑤正确．
故选：D．

点评 本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，重点考查这些实验的原理，要求考生掌握参与发酵的微生物及其代谢类型，再根据题干要求答题．