Question

12．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌．测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．
（2）实验室可采用平板划线法或稀释涂布平板法法进行菌种纯化，为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌中的保藏．若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（3）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持A，理由是乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）．
（4）某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示．提取精油时采摘花的最合适时间为a天左右．
（5）在用凝胶色谱法分离纯化螺旋藻中的某些蛋白质时，其原理是根据相对分子质量的大小分离蛋白质．实验中常用到的洗脱液是磷酸缓冲液．

Answer 1

分析 （1）泡菜的制作原理
泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
（2）测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．

解答 解：（1）酸菜制作利用的是乳酸菌，即在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．
（2）实验室可采用平板划线法或稀释涂布平板法进行菌种纯化，为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌中的保藏．若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（3）乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生气体，因此支持A同学的观点．
（4）某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示．由于a天时花中精油的含量最高，所以提取精油时采摘花的最适合时间为a天左右．
（5）用凝胶色谱法分离纯化螺旋藻中的某些蛋白质的实验中常用的洗脱液是磷酸缓冲液．
故答案为：
（1）乳酸菌   比色法
（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分）   甘油
（3）A     乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）
（4）a  
（5）磷酸缓冲液

点评 本题考查泡菜的制作及微生物的培养等知识，要求考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件；识记实验室培养微生物的方法及条件，能结合所学的知识准确答题．