下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是

豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：

（1）豆腐发酵主要利用了微生物产生的　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　　　　　　　　　　　　　，且更易于消化和吸收。

（2）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、　　　　　　、　　　　　　等。

（3）含水量为　　　　　　　左右的豆腐适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从

　　　　　　　　　　　　　等方面评价乳腐的质量。

（4）某人在配制卤汤时加入了酒精含量为25％的烧酒，结果是　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

（5）青方腐乳俗称臭豆腐，具有“闻着臭，吃着香”的特点，原因是　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

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