Question

2．高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性．研究者在热泉中的嗜热菌中提取了高温淀粉酶，有关高温淀粉酶的实验研究如图所示（曲线①为相对酶活性，曲线②为残余酶活性）．（残余酶活性是指将酶在不同温度下保温足够长时间，然后在最适温度下测得酶活性．）据图判断下列叙述正确的是（　　）

• A． 该酶只能在最佳温度范围内测出活性
• B． 实验结果表明使用该酶的最佳温度是30℃
• C． 曲线②各数据点的数据是在80℃时测得的
• D． 低于最适温度下保温不影响残余酶的活性

Answer 1

分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
3、分析题图：题图是酶的相对活性对温度变化的曲线图，其中图中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图中的曲线②．

解答 解：A、酶活性受温度影响，在不同的温度下，都可以测定酶的活性，A错误；
B、由图知80℃是相对酶活性达到最大值，30℃是残余酶活性达到最大值，在使用该酶时，应保证活性较高、酶的热稳定性较好的温度范围，由图中数据可知，60℃～70℃是该酶的最佳温度，B错误；
C、曲线②残余酶活性是指将酶在不同温度下保温足够长时间，然后在最适温度下测得酶活性由曲线，而由曲线①可知，该酶的最适温度是80℃，C正确；
D、由于残余酶活性是指将酶在不同温度下保温足够长时间，然后在最适温度下测得的酶活性，由图②残余酶活性随温度的变化曲线可知，将酶在不同温度下保温足够长时间，然后在最适温度下测得酶活性不同，D错误．
故选：C．

点评 本题结合曲线图，综合考查酶的知识，考生识记酶的概念，明确外界条件对酶活性的影响是解题的关键．