Question

13．下列有关传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）

• A． 酵母菌在无氧条件下可利用葡萄糖产生酒精
• B． 醋酸菌在有氧条件下可利用葡萄糖产生醋酸
• C． 泡菜腌制利用了乳酸菌在无氧条件下能分解乳酸
• D． 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
4、泡菜制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是严格厌氧菌，因此发酵过程中要保证无氧环境；泡菜制作过程中，腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质．

解答 解：A、酵母菌在无氧条件下可利用葡萄糖产生酒精，A正确；
B、醋酸菌在有氧条件下可利用葡萄糖产生醋酸，B正确；
C、泡菜腌制利用了乳酸菌在无氧条件下能产生乳酸，C错误；
D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳和泡菜的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．