Question

下列有关生物技术的叙述正确的是（　　）

• A、制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长
• B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
• C、固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快
• D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,蛋白质的提取和分离

专题：

分析：传统发酵中，果酒的制作主要是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的原理；果醋的制作主要是利用醋酸菌有氧呼吸可以将酒精氧化为乙酸的原理；腐乳的制作主要是利用了毛霉等微生物产生的相关的酶的作用．透析法透析法利用的是半透膜的原理，可以去除样品中相对分子量较小的杂质．固定化细胞优点是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应．

解答： 解：A、果醋的制作主要是利用醋酸菌有氧呼吸可以将酒精氧化为乙酸的原理，制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长，A正确；
B、制作腐乳时，加盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C、固定化酵母细胞没有使其分解葡萄糖速度比酵母细胞快，C错误；
D、透析法利用的是半透膜的原理，使可以去除样品中相对分子量较小的杂质，D正确．
故选：ABD．

点评：本题主要考查生物技术实践中的相关知识，意在强化学生对相关知识的时间、理解与运用．