Question

15．我国中科院上海生化所于1982年5月合成了一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物--脑啡肽，下面是它的结构简式．

请根据此结构分析回答：
（1）该化合物有1个氨基和1个羧基．
（2）该化合物是由5个氨基酸失去4分子水而形成的．
（3）该化合物叫五肽，各个氨基酸之间以肽键相连，肽键可以简写成-CO-NH-．
（4）该化合物由4种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是R基不同．
（5）人的唾液中含有唾液淀粉酶，有人说：“唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质”．蛋白质可以用双缩脲试剂进行鉴定，请根据这一反应特征，利用下列材料，设计一个实验来证明人的唾液淀粉酶是蛋白质．备选材料：0.1g/ml的NaOH溶液、0.01g/mlCuSO₄溶液，可溶性淀粉溶液、稀释蛋清液、唾液、蒸馏水、试管、滴管．其它材料若需自选．
①取三支试管，编号为1、2、3
②在1、2、3号试管中分别加入2ml稀释蛋清液、唾液、蒸馏水
③然后在三支试管中各加入1ml0.1g/ml的NaOH溶液，振荡．再向三支试管中加入4滴0.01g/mlCuSO₄的溶液，振荡，观察三支试管中的溶液颜色变化．

Answer 1

分析 根据题意和图示分析可知：图甲为一种人工合成的化合物的结构简式，该化合物由5个氨基酸脱水缩合形成，这5个氨基酸的R基团依次为-CH₂-C₆H₅-OH、-H、-H、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．
鉴定蛋白质的方法是：双缩脲试剂使用时，先加入NaOH溶液（2mL），振荡摇匀，造成碱性的反应环境，然后再加入3～4滴CuSO₄溶液，振荡摇匀后观察现象．
双缩脲试剂是由双缩脲试剂A（NaOH）和双缩脲试剂B（CuSO₄）两种试剂组成．双缩脲试剂中溶液NaOH（双缩脲试剂A）的浓度为0.1g/ml，溶液CuSO₄（双缩脲试剂B）的浓度为0.01g/ml．

解答 解：（1）分析题图中的脑啡肽是多肽类物质，该化合物中含有一个氨基（-NH₂）和一个羧基（-COOH）．
（2）根据图示化合物中含有4个肽键，可判断：由5氨基酸经过脱水缩合反应，脱去4分子水，而形成五肽化合物．
（3）分析题图可知，该过程5个氨基酸失去了4分子水，形成4个肽键-CO-NH-；该化合物含有5个氨基酸，因此叫五肽．
（4）分析题图可知，该化合物中含有5个R基，但只有4种，因此该化合物由4种氨基酸构成，氨基酸的种类不同的原因是氨基酸的R基不同．
（5）解：实验步骤：
①取三支试管编号1、2、3；
②在1、2、3号试管中分别加入2ml稀释蛋清液、唾液、蒸馏水；
③然后在三支试管中各加入1ml0.1g/ml的NaOH溶液，振荡．再向三支试管中加入4滴0.01 g/ml CuSO₄的溶液，振荡，观察三支试管中的溶液颜色变化．
实验结果预测：1、2号试管中均出现紫色物质，3号试管中不出现紫色物质．
实验结果分析：由于蛋清的主要成分是水和蛋白质，唾液的主要成分是水和唾液淀粉酶，因此，根据实验结果可以证明唾液淀粉酶是蛋白质．
故答案为：
（1）1  1
（2）5  4
（3）五-CO-NH-
（4）4 R基
（5）②在1、2、3号试管中分别加入2ml稀释蛋清液、唾液、蒸馏水
③然后在三支试管中各加入1ml0.1g/ml的NaOH溶液，振荡．再向三支试管中加入4滴0.01 g/ml CuSO₄的溶液，振荡

点评 本题考查了对于氨基酸的结构通式和氨基酸脱水缩合反应及蛋白质的相关知识及蛋白质的鉴定试验，理解、识记，把握知识的内在联系是解题的关键．