Question

5．果醋发酵时，若培养基中糖源充足或缺少糖源时，醋酸菌分别能将葡萄汁中的糖、乙醇最终转变成醋酸．

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
故答案为：
葡萄汁中的糖     乙醇

点评 本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果醋的制作，要求考生识记参与果醋制作的微生物及其代谢特点，掌握果醋制作的原理，能结合所学的知识准确判断，难度不大．