Question

【题目】某校生物学兴趣小组以杧果为实验材料，探究果胶酶对杧果泥出汁率的影响。请回答以下相关问题。

（1）果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是______。

（2）保持温度、pH在最适值，一定量的果胶酶作用于一定量的杧果泥，杧果汁体积与反应时间的关系如图1所示，在40min后曲线变成水平是因为______。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在答题卷的图1中用实线画出杧果汁体积变化的示意曲线。______。判断一定条件下果胶酶活性的高低，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较______来判断。

（3）小组同学查找资料得知：适宜条件下完全水解100g杧果泥中的果胶，所需果胶酶浓度少于3U。请在答题卷的图2中画出此条件下杧果汁体积的变化曲线，并且在图中用W点标出生产实践中所用酶的最适浓度。______

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 底物量一定，底物已被消耗尽 果汁澄清度

【解析】

1、酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。

2、温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。

3、果胶酶在果汁生产中的作用：

（1）果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

（2）酶活性：是指酶催化一定化学反应的能力。

酶是生物体内具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，其催化效率受反应物浓度、温度、pH的影响。

（3）探究温度和pH对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量。

（1）果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解为半乳糖醛酸。

（2）图2是当果胶酶作用于一定量的某种物质，并保持温度、pH在最适宜时，生成物量与反应时间的关系图。35min后底物消耗完毕，生成物的量不再增加，因此曲线变成水平。若从反应开始时就增加该酶的浓度，会加快反应的速率，但不会改变化学反应的平衡点，因此在其他条件不变的情况下，生成物量变化的曲线为，判断一定条件下果胶酶活性的高低，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较果汁的澄清度来判断。

（3）根据题意，适宜条件下完全水解100g杧果泥中的果胶，所需果胶酶浓度少于3U，故具体曲线如下图