Question

18．多数蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下会变性失活，是由于这些条件破坏了蛋白质分子的（　　）

• A． 空间结构
• B． 肽健
• C． 肽链
• D． 氨基酸

Answer 1

分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．

解答 解：A、蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一，蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，A正确；
B、蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，而肽键的断裂离不开酶的催化作用，B错误；
C、蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，而蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下肽链的数量和长度不发生变化，C错误；
D、蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，而蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下其基本组成单位（氨基酸）不发生改变，D错误．
故选：A．

点评 本题考查蛋白质变性的原因的知识，考生对于蛋白质变性的原因的识记和理解是解题的关键．