Question

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至6.8，保存于37℃的水浴锅内．过一段时间后，容器内剩余的物质是（　　）

• A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• B、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水
• C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
• D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

Answer 1

考点：酶的特性

专题：

分析：本题是对酶的作用特点和影响酶活性的因素的考查．酶的作用具有专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应，酶的活性受温度、PH的影响．分析题干可知，在各种适宜的条件下，乳清蛋白会被胃蛋白酶水解，淀粉被唾液淀粉酶，但是当PH调至6.8后，胃蛋白酶活性很低，唾液淀粉酶会活性最高．

解答： 解：A、淀粉被唾液淀粉酶水解为麦芽糖，A错误；
B、当PH调至6.8后，胃蛋白酶活性很低，唾液淀粉酶会活性最高，淀粉被唾液淀粉酶水解为麦芽糖，故容器内剩余的物质是唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水，B正确；
C、由B项分析可知，容器内剩余的物质不应有多肽，C错误；
D、容器内剩余的物质不应有淀粉，D错误．
故选：B．

点评：本题的知识点是酶作用的专一性，PH对酶活性的影响，分析题干准确获取信息是解题的关键，对唾液淀粉酶与胃蛋白酶的最适宜PH的判断是解题的突破口，本题的难点在于两种酶与两种底物混合，酶的最适宜PH不同，且胃蛋白酶能对唾液淀粉酶进行水解，比较混乱，学生往往出现顾此失彼的情况．