Question

8．如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有成形的细胞核（或核膜）．
（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是消毒．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，既可让酵母菌进行有氧呼吸（生理过程），以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出．
（3）下列叙述中不正确的是B
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量   B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳  D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生
（4）细胞中产生酒精的场所是细胞质基质，反应式为C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$C₂H₅OH+CO₂+能量．是否有酒精生成，可以用酸性重铬酸钾来检验．
（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH变化趋势是下降．

Answer 1

分析 分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；
分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水．
分析丙图：该装置在气泡不再发生时，盖上盖子，进行酒精发酵．

解答 解：（1）参与酒精发酵的酵母菌属于真核生物，参与果醋发酵的醋酸菌属于原核生物，真核细胞与原核细胞在结构上的主要区别是真核细胞有成形的细胞核．
（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是消毒．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，既可让酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出．
（3）A、甲装置中进行搅拌的目的是充分接触并增加溶氧，A正确；
B、酵母菌在缺氧条件下，将葡萄糖转化成转化为酒精，释放少量的能量，大量能量存储在酒精中，B错误；
C、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；
D、空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确．
故选：B．
（4）酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，而无氧呼吸的场所是细胞质基质；酵母菌无氧呼吸的反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量；酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，颜色由橙色变成灰绿色．
（5）果酒发酵过程中，除了产生酒精，还会产生二氧化碳，因此溶液的pH不断下降．
故答案为：
（1）成形的细胞核（或核膜）  
（2）消毒    有氧呼吸
（3）B    
（4）细胞质基质  C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量   酸性重铬酸钾
（5）下降

点评 本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．