Question

制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是（　　）

• A、需氧型、兼性厌氧型、厌氧型、需氧型
• B、兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型
• C、兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
• D、厌氧型、需氧型、兼性厌氧型、需氧型

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱

专题：

分析：腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃．

解答： 解：果酒制作利用的酵母菌，酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型；
果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌的异化作用类型为需氧型；
腐乳制作主要利用的是毛霉，毛霉的异化作用类型为需氧型；
泡菜制作利用的是乳酸菌，乳酸菌的异化作用类型为厌氧型．
故选：C．

点评：本题考查了果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；识记不同生物的异化作用的类型，难度不大．