Question

在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样(　　)

A．豆腐腐败 　　　　　　　　　B．腐乳口味不好

C. 豆腐不易酥烂 　　　　　　　D．发酵时间延长

 

Answer 1

A

本题主要考查腐乳制作中对加盐的作用的理解。可通过分析与综合的方法作答，也同样适用于温度、酒精量、消毒灭菌等因素对腐乳制作的影响。首先分析加盐的作用：①析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期不会过早酥烂；②能抑制微生物生长，避免豆腐腐败；③可以调节味道。综合分析上述作用，其中第②个作用尤为重要。