Question

随着人们生活水平的提高，饮食越来越讲究，特别是有名的粤菜讲究“色香味俱全”，特别是颜色也越来越吸引消费者。厨师小毛想开发“绿色”食用色素，他以生长很快的而无毒性的某“飞机草”品种为材料进行如下研究。

I．提取叶绿素

II．探究pH对叶绿素稳定性的影响

取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温（约25℃）下进行实验，方法和结果如下表。

注：叶绿素被破坏后变成黄褐色。

根据所学知识和实验结果，请回答：

（1）提取食用叶绿素时应加的X为________和________，其中溶剂的选择依据是________。

（2）表中Y应该为________，而Z的颜色最可能是________，原因________。

（3）根据表格结果，可为小毛的研发提供什么信息________，原因________。

（4）小李想了解叶绿素产品中是否含有其他色素，请你提供监测方法并补充主要步骤。

方法：________；

主要步骤：①制备滤纸条，②________，③________，④观察色素带。

Answer 1

答案：
解析：

（1）碳酸钙；对人体无害的有机溶剂（食用酒精）； 　　叶绿素溶于有机溶剂和应考虑溶剂对人体的影响（2分）。 　　（2）0；绿色；中性条件下叶绿素一般不被破坏且叶绿素含量多（2分）。 　　（3）天然叶绿素色素不适用于酸性食品； 　　由于叶绿素被破坏造成食品失绿而影响品质。 　　（4）纸层析法； 　　其主要步骤：②画滤液细线；③纸上层析分离色素