Question

如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行

 

，以增加酵母菌的数量，然后再

 

获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是

 

．
（3）验证果胶酶在果汁生产中的作用：在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号编组”之后，有下列两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…10．
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
请问哪一种方法更为科学：

 

，并说明理由：

 

．
（4）下列叙述中不正确的是

 

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,果胶酶的活性测定

专题：

分析：据图分析，第一个简易装置，在发酵过程中一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；第二个装置是酵母菌无氧呼吸产生酒精，释放二氧化碳通入澄清石灰水．
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低，因此液体密度会逐渐变低．
（3）方法二更为科学，方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应，而方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH．
（4）据图分析，在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A正确；酵母菌在缺氧条件下，将葡萄糖转化成转化为酒精，释放少量的能量，大量能量存储在酒精中，B错误；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确．
故答案为：
（1）有氧呼吸    发酵  
（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低  
（3）方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”）
（4）B

点评：本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及微生物的特点，掌握果酒和果醋制作的原理，能结合图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．