题目内容

19．制作腐乳时加一定量料酒的原因不包括（　　）
A．抑制微生物的生长B．脱去腐乳中的水分
C．使腐乳具有独特的香味D．保证腐乳成熟

分析 酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系．酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块．

解答 解：卤汤中酒的含量控制在12%左右，能使腐乳具有独特的香味．若酒精含量过高，会使腐乳成熟的时间延长；若酒精含量过低，可能导致豆腐腐败，变质．
故选：B．

点评 本题主要考查腐乳的制作过程，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，属于简单题．

练习册系列答案
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11．1905年，E．B．Wilson发现，雌性个体有两条相同的X染色体，雄性个体有两个异型的性染色体，其中一条与雌性个体的性染色体不同，称之为Y染色体．1909年，摩尔根从他们自己培养的红眼果蝇中发现了第一个他称为“例外”的白眼雄蝇．用它做了下列实验：（注：不同类型的配子及不同基因型的个体生活力均相同），
实验一：将这只白眼雄蝇和它的红眼正常姊妹杂交，结果如右下图所示：
实验二：将实验一中的F1代红眼雌蝇与最初的那只白眼雄蝇作亲本进行杂交得到子一代．请分析实验，回答以下各小题：
（1）从实验一的结果中可以看出，显性性状是红眼．
（2）正常情况下，雄果蝇在减数分裂过程中含有2条Y染色体的细胞名称是次级精母细胞，雌果蝇在有丝分裂后期含有4条X染色体．
（3）在实验一的F2中，白眼果蝇均为雄性，这是孟德尔的理论不能解释的，请你参考E．B．Wilson的发现，提出合理的假设：控制眼色性状的基因位于X染色体上，Y染色体上没有它的等位基因．
（4）仅从实验二的预期结果看，不能（“能”或“不能”）说明果蝇眼色的遗传与性别有关．请用遗传图解并配以简要的文字加以说明．（相关基因用A，a表示）
从上述图解中可以看出，不论基因在常染色体还是性染色体上，其后代均有两种表现型，且每种表现型的性别比率均为1：1．
（5）请利用上述实验中得到的材料设计一个能验证你的假设的杂交方案．（只写出杂交方式）实验二中的白眼雌蝇与红眼雄蝇杂交．
12．下列关于人体生命活动调节的叙述，正确的是（　　）
A．大面积烧伤易发生感染的原因是非特异性免疫能力降低
B．激素随体液到达靶细胞，直接参与靶细胞内多种生命活动
C．脑干内有呼吸中枢、语言中枢等重要的生命活动中枢
D．病毒侵入机体后，体内的吞噬细胞和T细胞都具有特异性识别功能
8．某种开花植物细胞中，基因 A（a）和基因 B（b）分别位于两对同源染色体上．将纯合的紫花植株（基因型为 AAbb）与纯合的红花植株（基因型为 aaBB）杂交，F1全开紫花，自交后代F2中，紫花：红花：白花=12：3：1．回答下列问题：
（1）该种植物花色性状的遗传遵循基因的自由组合定律．基因型为 AaBb 的植株，表现型为紫花．
（2）若表现型为紫花和红花的两个亲本杂交，子代的表现型和比例为4紫花：3红花：1白花．则两亲本的基因型分别为AaBb和aaBb．
（3）表现为紫花的植株的基因型共有6种．为鉴定一紫花植株的基因型，将该植株与白花植株杂交得子一代，子一代自交得子二代．请回答下列问题：
①根据子一代的表现型及其比例，可确定出待测三种紫花亲本基因型，若子一代为1紫：1红，则待测紫花亲本植株的基因型AaBB．
②只根据子一代的表现型及其比例，还不能确定待测亲本基因型的紫花植株是AABB、AABb和AAbb（基因型）．若子二代中，紫花：红花：白花的比例为3：0：1，则待测紫花亲本植株的基因型为AAbb．
14．现有4支试管A、B、C、D，先向各试管内加入2mL可溶性淀粉溶液，再按图中所示步骤操作，然后分别用斐林试剂检验．请分析回答下列问题：

（1）出现砖红色沉淀的试管有A．
（2）在加入斐林试剂检验之前，试管D中剩余的物质有水、多肽、淀粉和胃蛋白酶．
（3）除了温度和pH对酶活性有影响外，一些抑制剂也会降低酶的催化效果．图1为酶作用机理及两种抑制剂影响酶活性的机理示意图，图2为相同酶溶液在无抑制剂、添加不同抑制剂的条件下，酶促反应速率随底物浓度变化的曲线．

①据图1分析可推测，竞争性抑制剂与底物 具有类似结构因而能与酶的活性位点相结合．非竞争性抑制剂降低酶活性的机理与高温和强酸（选填“高温”、“低温”、“强酸”）对酶活性抑制的机理相同．
②图2中代表在酶中添加了竞争性抑制剂、非竞争性抑制剂的曲线分别是乙、丙．
当底物浓度相对值大于15时，限制曲线甲酶促反应速率的主要因素是酶浓度．
4．获得纯净培养物的关键是（　　）
A．配制营养齐全的培养基B．接种纯种细菌
C．适宜环境条件下培养D．防止外来杂菌的入侵
11．下列有关纤维素的叙述错误的是（　　）
A．是地球上含量最丰富的多糖类物质
B．基本组成单位是葡萄糖
C．能直接为纤维素分解菌提供营养
D．棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物
7．动物细胞在减数分裂过程中出现，而有丝分裂过程中不出现的选项是（　　）
A．分裂间期DNA复制与有关蛋白质合成
B．姐妹染色单体分离分别进入两个子细胞
C．中心体的复制和纺锤体的形成
D．同源染色体分开分别进入两个子细胞
8．生物技术与社会现象、生产实际联系密切，请回答下列关于生物技术实践的问题．
（1）在果酒果醋的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在果皮上的野生型酵母菌，发酵装置内加入果汁后要留出约$\frac{1}{3}$的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并进行快速繁殖；防止发酵过程中产生二氧化碳造成发酵液溢出．酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气．
（2）普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种：

图一中的②、③过程需重复几次，目的是进一步筛选纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌．某同学尝试过程③的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图二所示，推测该同学接种时可能的操作失误是涂布不均匀．
（3）制备固定化酵母细胞时要将干酵母活化，并将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中，以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙溶液中，观察凝胶珠的形成．
（4）DNA粗提取与鉴定实验中，对最后得到絮状物进行鉴定时，先取两支试管，分别加入等量的2mol/L的NaCl溶液，其中向一支试管加入絮状物，再向两试管中各加入4mL二苯胺试剂，混合均匀，后续进一步的操作是将试管置于沸水中加入5分钟（等冷却后），比较两支试管中溶液的颜色．

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