题目内容
【题目】近年来，CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品：果酒、果醋、腐乳、泡菜。请分析回答下列问题：
贵州遵义的茅台酒全国知名，其中起主要作用的微生物是酵母菌，其代谢类型是 。生产中是否有酒精的产生，可用 来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关腐乳生产工艺的记载。在传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 。毛霉和乳酸菌最本质的区别是 。
泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一。蔬菜的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害，因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成 色染料。
【答案】（1）异氧兼性厌氧型 重铬酸钾
（2）毛霉 有无核膜包围的细胞核
（3）重氮化 玫瑰红色
【解析】（1）酵母菌，其代谢类型是异氧兼性厌氧型，酒精可在酸性条件下与重铬酸钾反应，结果呈灰绿色。
（2）毛霉是真核生物，有核膜包被的细胞核。乳酸菌是原核生物，没有核膜包被的细胞核。
（3）亚硝酸盐可在盐酸酸化的条件下，与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料。
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