Question

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

• A、在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境
• B、当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
• C、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
• D、温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、酵母菌和醋酸菌的比较：

	酵母菌	醋酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物
生活方式	异养兼性厌氧	异养需氧
适宜温度	20℃左右	30℃～35℃
主要生殖方式	出芽生殖	二分裂生殖
发酵条件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧
主要用途	酿酒、发面	酿醋

2、防止杂菌污染的措施：
①榨汁机要清洗干净，并晾干；
②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒；
③装入葡萄汁后，封闭充气口；
④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．

解答： 解：A、在制作果酒的制作的过程中，前期需要，目的是让酵母菌大量繁殖，后期厌氧环境，果醋实验中，应该一直保持需氧环境，A错误；
B、当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸，B正确；
C、虽然酵母菌的繁殖能力很强，仍需对所用装置进行消毒处理，防止污染，C错误；
D、无论酵母菌还是醋酸菌都有生长的最适温度，所以温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，对醋酸菌的发酵影响也很大，D错误．
故选：B．

点评：本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物；识记二种微生物适宜生存的温度不同；明确酵母菌前期发酵需氧的原因．