题目内容
12．如图l是制作果酒和果醋的实验流程示意图，图2为果酒和果醋制作的简单装置．请结合所学知识回答有关问题：
（1）研究表明，葡萄细胞的细胞壁影响榨汁过程中的出汁率．为了解决这个问题，可对图1中的榨汁环节进行改进，先将葡萄粉碎制得葡萄泥，后用一定浓度的纤维素酶和果胶酶酶处理一段时间，再过滤得到葡萄汁．
（2）在果酒、果醋制作过程中，需要控制好发酵的条件：一是温度控制，果酒制作控制在18-25℃、果醋制作控制在30-35℃．二是在利用图2装置进行果酒制作时，装入葡萄汁后，应留有大约$\frac{1}{3}$的空间，目的是满足酵母菌早期繁殖对氧气的需要；在果醋制作中，则应注意适时通过管口A（填“A”或“B”）充气．
（3）①→②过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是培养液中的缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖．检测果酒制作是否成功依据的原理是在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色．
分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
解答 解：（1）细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性原理可知，去除细胞壁可用纤维素酶和果胶酶．
（2）果酒制作控制在18-25℃、果醋制作控制在30-35℃．装入葡萄汁后，应留有大约$\frac{1}{3}$的空间，目的是满足酵母菌早期繁殖对氧气的需要；图中A是充气口，B是排气口，因此在果醋制作中，则应注意适时通过管口A充气．
（3）①→②过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是培养液中的缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖．检测果酒制作是否成功依据的原理是在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）纤维素酶和果胶酶
（2）18-25 30-35 满足酵母菌早期繁殖对氧气的需要 A
（3）培养液中的缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖 在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色
点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．
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