Question

下列关于生物技术实践活动的叙述正确的是（　　）

• A、在果酒和果醋的制作中，培养液PH都会下降
• B、固定化酶固定时不会造成酶的损伤而影响活性
• C、DNA的粗提取中用体积分数95%的冷酒精可以进一步纯化DNA
• D、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,DNA的粗提取和鉴定

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答： 解：A、在果酒和果醋的制作中，产生的二氧化碳和醋酸都能使培养液PH下降，A正确；
B、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，B错误；
C、DNA的粗提取中用体积分数95%的冷酒精可以进一步纯化DNA，C正确；
D、制作腐乳时，加盐腌制可使水析出，导致豆腐块变硬且能抵制杂菌生长，D正确．
故选：ACD．

点评：本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、固定化酶、蛋白质的提取和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记腐乳制作的过程；识记蛋白质提取和分离的过程，能结合所学的知识准确判断各选项．