Question

15．某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图分别如图1、2所示．

请回答：
（1）酵母菌属于真核生物，其细胞结构中含有（填“含有”或“不含有”）线粒体．
（2）装瓶后开始一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是减少．发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是增加．检验是否产生酒精可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测．
（3）下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误的是A．
A．隔绝气体出入
B．使发酵瓶内外的压强基本平衡
C．减少杂菌污染
D．有利于发酵瓶内形成缺氧环境
（4）实验中，判断发酵完毕的依据是B．
A．发酵瓶中pH开始下降
B．发酵瓶中停止出现气泡
C．发酵瓶中酒精浓度达到30%
D．发酵瓶中酵母菌数量急剧减少
（5）欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是醋醋杆菌，该菌种在有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、果酒和果醋的发酵装置图，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO₂），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）酵母菌属于真核生物中的真菌，线粒体普遍存在与真核细胞中．
（2）装瓶后开始一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，导致发酵瓶中溶解氧的含量下降．发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，使发酵瓶中酒精的含量增加．检验是否产生酒精可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测观察是否产生灰绿色．
（3）果酒发酵时需要无氧环境，该装置弯管中的水可以阻止空气进入，减少杂菌污染，创造了无氧环境，也可以将产生的CO₂排出，A错误．
（4）实验中，发酵完毕后酵母菌不再进行无氧呼吸，由于无氧呼吸能够产生二氧化碳，因此可以根据发酵瓶中停止出现气泡判断发酵是否完成．
（5）欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是醋醋杆菌，该菌种在有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸．
故答案为：
（1）真    含有
（2）减少　增加 酸性　重铬酸钾
（3）A　
（4）B
（5）醋醋杆菌　有氧

点评 本题以果酒和果醋制作的装置及流程为载体，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能正确分析发酵装置中水弯管的作用，再结合所学的知识准确答题．