题目内容
4．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化（ ）| A． | 先减少后增加 | B． | 先增加后减少 | C． | 逐渐增加 | D． | 逐渐减少 |
分析 泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．
解答 解：由分析可知，泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化是先升高，后降低．
故选：B．
点评 本题的知识点是泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化，旨在考查学生对相关知识的理解和熟练时间．
练习册系列答案
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15．将处理破裂后的红细胞混合液以2000r/min的速度离心10min后，离心管中的溶液分为四层，从上到下的顺序依次是（ ）
| A． | 血红蛋白、甲苯层、脂质物质层、细胞破碎物沉淀层 | |
| B． | 甲苯层、细胞破碎物沉淀层、血红蛋白、脂质物质层 | |
| C． | 脂质物质层、血红蛋白、甲苯层、细胞破碎物沉淀层 | |
| D． | 甲苯层、脂质物质层、血红蛋白、细胞破碎物沉淀层 |
12．在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是（ ）
| A． | 只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌 | |
| B． | 正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降 | |
| C． | 由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好 | |
| D． | 按照清水与盐的质量比5：1 的比例配置盐水 |
19．下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是（ ）
| A． | 透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性 | |
| B． | 蛋白质提取和分离的步骤为：样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定 | |
| C． | 凝胶色谱法纯化血红蛋白是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质 | |
| D． | 电泳时，蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相同的电极方向移动 |
9．关于血红蛋白的提取和分离操作不正确的是（ ）
| A． | 血红蛋白提取和分离一般按照“样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定”的顺序进行 | |
| B． | 蛋白质提取和分离过程中进行透析可去除溶液中的DNA | |
| C． | 可经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定 | |
| D． | 在血红蛋白提取过程中，不断用磷酸缓冲液处理，是让血红蛋白处在稳定的pH范围内，维持其结构和功能 |
13．胚胎工程技术在生产中的应用包括（ ）
| A． | 移植胚胎干细胞使退化的组织修复并恢复正常功能 | |
| B． | 进行胚胎移植可充分发挥雌性优良个体的繁殖潜能 | |
| C． | 采用机械方法将早期胚胎分割产生同卵双胎 | |
| D． | 培养某些动物细胞可获得大量的细胞分泌蛋白 |
14．检验生物体内的还原性糖、蛋白质、脂肪的试剂分别是（ ）
| A． | 斐林试剂、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液 | B． | 苏丹Ⅲ染液、斐林试剂、双缩脲试剂 | ||
| C． | 双缩脲试剂、斐林试剂、苏丹Ⅲ染液 | D． | 斐林试剂、苏丹Ⅲ染液、双缩脲试剂 |