题目内容
2．请回答果醋制作和醋化醋杆菌扩大培养及筛选的相关问题：（1）醋化醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇转化为醋酸，因此需要持续往发酵瓶中通入足量的经过滤的空气．
（2）底物充足条件下，醋酸发酵液pH值变化是D（A．持续变大B．先变大后稳定C．持续变小D．先变小后稳定）．
（3）对醋化醋杆菌进行扩大培养所需的液体培养基（1L）配方为：蛋白胨3g、酵母提取物5g、甘露醇25g和蒸馏水，并调PH至7.0，再用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．若要分离醋杆菌，还需在上述的培养基中加入适量的琼脂．
分析 1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用．
2、果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答 解：（1）果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，即醋化醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇转化为醋酸，因此需要持续往发酵瓶中通入足量的经过滤的空气．
（2）底物充足条件下，产生的醋酸越来越多，导致醋酸发酵液pH值不断下降，但是当PH值下降到一定程度后，醋酸菌将不能生存，此时PH将保持稳定．
（3）对醋化醋杆菌进行扩大培养所需的液体培养基（1L）配方为：蛋白胨3g、酵母提取物5g、甘露醇25g和蒸馏水，并调PH至7.0；培养基一般采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．若要分离醋杆菌，需要采用固体培养基，即需在上述的培养基中加入适量的琼脂．
故答案为：
（1）有氧 经过滤的空气（写出空气就给分）
（2）D
（3）甘露醇 7.0 高压蒸汽灭菌 琼脂
点评 本题考查了微生物的分离与培养以及果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和过程，识记培养基的成分以及灭菌方法．
练习册系列答案
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