下图表示葡萄酒酿制的简单过程.请据图分析: (1)从上图可知.甲图是为了使酵母菌进行 .以增加酵母菌的数量.乙图是为了使酵母菌获得葡萄酒.最后.可以用试剂检验是否有酒精生成.整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是 . (2)甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有 .为防止发酵液被污染.对使用的器具要并晾干.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌获得葡萄酒。最后，可以用__________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是_________________。

（2）甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有__________________。为防止发酵液被污染，对使用的器具要并晾干，并用___________消毒。

（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时, 最常用的接种方法有_________和__________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落,在生态学上,这些菌落被称为______________。

（4）工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到____________。为了能反复利用酵母菌,需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用___________法来固定酵母细胞.

【答案】

（1）有氧呼吸（1分）发酵（1分）重铬酸钾（1分）

这一温度最适合酵母菌生长和繁殖（1分）

（2）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子（2分）清洗干净（1分） 70%酒精（1分）

（3）平板划线法（2分）稀释涂布平板法（2分）种群（1分）

（4）果胶酶（1分）包埋（1分）

【解析】

试题分析：（1）甲图中促留一定的空气便于酵母菌进行有氧呼吸，并且在有氧条件下酵母菌大量增殖。而在无氧条件下进行发酵。产生的酒精可用重铬酸钾检验。（2）甲图中葡萄汁属于天然成分，和白糖的混合液可以为酵母菌提供各种成分如碳源、氮源、水、无机盐和生长因子。为防止发酵液被污染，对器具要清洗干净，并用70%酒精消毒。（3）要记住细菌接种常用的两种方法。由同种生物构成种群（4）使用果胶酶可以水解细胞壁中的果胶成分。使果汁变得澄清。利用包埋法可以固定酵母细胞，从而使它能反复利用。

考点：本题考查了葡萄糖的制作过程，涉及了细菌接种及种群概念等考点。意在考查学生对相关概念的掌握情况。主要考查识记能力。

练习册系列答案

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下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用__________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是_________________。

（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要并晾干，并用___________消毒。

（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时, 最常用的接种方法有稀释涂布平板法和___________ 、___________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的。（填“群落”或“种群”）

（4）泡菜的制作离不开菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般___________（会、不会）危害人体健康。亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物。

下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌 ___ 获得葡萄酒。最后，可以用__________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是_________________。

（2）甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有__________________。为防止发酵液被污染，对使用的器具要并晾干，并用___________消毒。

下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

(1) 葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行＿＿＿＿＿＿，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌＿＿＿＿＿＿获得葡萄酒。

(2) 在甲中进行搅拌的目的是＿＿＿＿＿＿，乙中排出的气体是发酵过程产生的＿＿＿＿；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，乙＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(3) 随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(4) 如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在＿＿＿＿＿＿的作用下生成了＿＿＿＿＿＿，写出此时发生的化学反应式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

(1)从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_______，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌______获得葡萄酒。最后，可以用_______试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃，原因是__________。
(2)甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有_______________。为防止发酵液被污染，对使用的器具要___________并晾干，并用___________消毒。
(3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有__________和___________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落，在生态学上,这些菌落被称为____________。
(4)工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到________。为了能反复利用酵母菌,需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用________法来固定酵母细胞。

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