Question

13．番茄营养丰富，可制酒和醋，还可提取番茄红素制成保健品．请回答问题：
（1）制番茄酒时，将新鲜番茄榨汁，在70℃煮30min进行消毒（填“消毒”或“灭菌”）．为抑制其他微生物生长，提高酒的品质，可直接在番茄汁中加入人工培养的酵母菌，纯化该菌种最常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（2）要将番茄酒继续制成番茄醋，需要适时充气，原因是醋酸菌是好氧细菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与．
（3）番茄红素适合用萃取法提取，其原因是番茄红素具有不溶于水、易溶于有机溶剂的性质．萃取前需将番茄先粉碎和干燥．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量．萃取后将萃取液过滤，使用蒸馏装置浓缩番茄红素粗品．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）消毒条件比较温和，灭菌条件比较强烈，因此制番茄酒时，将新鲜番茄榨汁，在70℃煮30min属于消毒．为抑制其他微生物生长，提高酒的品质，可直接在番茄汁中加入人工培养的酵母菌，纯化该菌种最常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（2）醋酸菌是好氧细菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要将番茄酒继续制成番茄醋，需要适时充气．
（3）番茄红素具有不溶于水、易溶于有机溶剂的性质，因此番茄红素适合用萃取法提取．萃取前需将番茄先粉碎和干燥．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量．萃取后将萃取液过滤，使用蒸馏装置浓缩番茄红素粗品．
故答案为：
（1）消毒       酵母     平板划线法和稀释涂布平板法
（2）醋酸菌是好氧细菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与
（3）不溶于水、易溶于有机溶剂     干燥    性质和使用量     蒸馏

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，再结合所学的知识准确判断各选项．