Question

下列说法正确的是

[　　]

A．植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物活细胞均能产生果胶酶

B．由酶母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一

C．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称

D．温度过高或过低，果胶酶都丧失活性

Answer 1

答案：C
解析：

点拨：果胶酶不是指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，但并不是所有生物活细胞均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。高温会使果胶酶失活，但低温只是降低酶的活性，不会使酶失活。