题目内容
蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：
蛋白质
多肽
氨基酸
现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：
则：（1）酶2是指_________。
（2）该多肽是由_________个氨基酸通过_________反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有_________个嘧啶碱基。
（3）如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有_________。
（4）一分子该多肽被消化后，得到_________个谷氨酸分子。
解析：
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（1）肽酶（或肠肽酶） （2）10 （脱水）缩合 30 （3）核糖体、内质网、高尔基体和线粒体 （4）4 |
（12分）制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。
| 蛋白质来源 | 蛋类 | 肉类 | 乳汁 | 豆粉 | 玉米 |
| BV(%) | 98 | 80 | 77 | 70 | 36 |
| NPU(%) | 96 | 76 | 71 | 60 | 31 |
(2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是_____________________________________________________________________
_______________________________________________________（2分）。
(3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：____________
______________________________________________________________________（2分）。
(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：
蛋白质＋H2O酶1多肽＋H2O酶2氨基酸
现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：
则：①如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有
： （2分）。
②一分子该多肽被消化后，得到________个谷氨酸分子（2分）。
⑸蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是 （2分）。
⑹由题中提及的四种氨基酸按一定数量混合后，在适宜条件下，脱水缩合后形成的含四个肽键的分子最多有 种。
（12分）制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。
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蛋白质来源 |
蛋类 |
肉类 |
乳汁 |
豆粉 |
玉米 |
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BV(%) |
98 |
80 |
77 |
70 |
36 |
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NPU(%) |
96 |
76 |
71 |
60 |
31 |
(1)蛋类蛋白质的消化率为_____________________。
(2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是_____________________________________________________________________
_______________________________________________________（2分）。
(3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：____________
______________________________________________________________________（2分）。
(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：
蛋白质＋H2O酶1多肽＋H2O酶2氨基酸
现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：
则：①如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有
： （2分）。
②一分子该多肽被消化后，得到________个谷氨酸分子（2分）。
⑸蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是 （2分）。
⑹由题中提及的四种氨基酸按一定数量混合后，在适宜条件下，脱水缩合后形成的含四个肽键的分子最多有 种。
