Question

【题目】生物胺存在于多种食品中，过量的生物胺会导致人中毒。为此科研人员欲从咸鱼中筛选出能够高效降解生物胺的菌株，进行了相关实验。请回答下列问题：

（1）从咸鱼中筛选出高效降解生物胺菌株的原因是______________________。

（2）对添加___________________的培养基进行灭菌处理，将接种咸鱼提取液的培养基和未接种的培养基在适宜条件下培养48h，培养未接种培养基的目的是_____________________。在培养基上形成的菌落中，挑选单一菌落再次接种，该操作的目的是______________________。

（3）科研人员分离出3种高效分解生物胺的菌种，分别是李糖乳酸菌（Lr）、植物乳杆菌（Lp）和戊糖片球菌（Pp），并利用三种菌进行下列实验。

①下图是不同浓度食盐下Pp对生物胺降解力的实验结果。据图分析，当食盐浓度为_________时Pp基本丧失降解力，其原因可能是___________。

注：生物胺包括腐胺、尸胺、组胺、酪胺。

②将上述三种菌株两两组合，每一组合用划“十字”的方法接种到培养基上培养，若两菌株之间存在拮抗关系，则培养基的___________处无菌落生长。科研人员进行此项研究的意义是___________。

Answer 1

【答案】咸鱼中富含生物胺 生物胺 检验灭菌 是否彻底纯化菌落（分离出高效降解生物胺的菌落） 160g/L 高浓度食盐抑制了菌的生长从而影响分解菌对生物胺的降解；也可能是高浓度食盐影响了分解菌酶的生成量；抑制了分解菌分泌的相关分解酶的活性使降解能力下降 “十字”交界（两垂直线交界或划线交界） 找到最佳组合方案，以便更高效的降解生物胺

【解析】

本课题的目的是“科研人员欲从咸鱼中筛选出能够高效降解生物胺的菌株”，所以是相关选择培养基的配置及原理考查。

选择培养基：根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，可以使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率。

（1）选择菌种时，需要到相应的环境中去找，所以选择能够高效降解生物胺的菌株，需要到富含生物胺的环境，咸鱼中富含生物胺。

（2）该培养基需要添加生物胺，然后将培养基进行灭菌处理，培养未接种培养基的目的是检验灭菌是否彻底，培养基的配置是否合格。挑选单一菌落再次接种，是为了检验其中是否含有杂菌，即是否彻底纯化菌落（分离出高效降解生物胺的菌落）。

（3）①据图可知，当食盐浓度为160g/L时降解率很低，说明Pp基本丧失降解力，因为在高浓度食盐抑制了菌的生长从而影响分解菌对生物胺的降解；也可能是高浓度食盐影响了分解菌酶的生成量，抑制了分解菌分泌的相关分解酶的活性使降解能力下降。

②在培养基的十字”交界（两垂直线交界或划线交界）存在接种的两种细菌，由于存在拮抗关系，所以此处两种细菌均不能正常生长，即无菌落生长，该研究的目的是找到不同菌株的最佳组合方案，以便更高效的降解生物胺。