题目内容
16．下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是（ ）| A． | 肉制品中不得超过30mg/kg | B． | 酱腌菜中不得超过20mg/kg | ||
| C． | 婴儿奶粉中不得超过2mg/kg | D． | 豆粉中不得超过5mg/kg |
分析 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g-0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡．我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg．据此答题．
解答 解：我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg．
故选：A．
点评 本题比较简单，只要考生识记我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg即可正确答题，属于考纲识记层次的考查．
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．（由天冬氨酸提供羧基）．
4．下列是有关酶的应用问题，请分析回答下面的问题．
工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验．
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
根据上述实验，请分析回答下面的问题．
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是半乳糖醛酸．
（2）实验结果表明，当温度为40℃附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性最高．
（3）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图D：在35min后曲线变成水平是因为底物消耗完毕．若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线．
工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验．
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
| 温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 果汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是半乳糖醛酸．
（2）实验结果表明，当温度为40℃附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性最高．
（3）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图D：在35min后曲线变成水平是因为底物消耗完毕．若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线．
11．
如图表示营养物质浓度的变化对微生物生长速度和菌体量的影响，根据该图不能得出的结论是（ ）
如图表示营养物质浓度的变化对微生物生长速度和菌体量的影响，根据该图不能得出的结论是（ ）| A． | 营养物质的浓度会影响菌体的产量 | |
| B． | 营养物质的浓度在0.1 mg/mL～1.0 mg/mL．会影响对数期的生长速率 | |
| C． | 营养物质的浓度会影响稳定期菌体的代谢途径 | |
| D． | 营养物质的浓度会影响菌体高速生长的时间 |
1．在将鲜牛奶制成酸奶的实验中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止（ ）
| A． | 空气进入容器 | B． | 产生的乳酸分解 | C． | 水分过度蒸发 | D． | 灰尘掉入容器 |
8．下列关于影响果胶酶对澄清果汁获得率的实验叙述，错误的是（ ）
| A． | 遵循单一变量原则 | B． | 分清实验组和对照组 | ||
| C． | 温度变化的设置是随意的 | D． | pH变化的梯度应该一致 |
5．在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是（ ）
| A． | 将氨基酸合成蛋白质 | B． | 将蛋白质水解成氨基酸 | ||
| C． | 把多肽水解成氨基酸 | D． | 把葡萄糖转化为氨基酸 |
