Question

12．在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是（　　）

• A． 只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌
• B． 正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降
• C． 由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好
• D． 按照清水与盐的质量比5：1 的比例配置盐水

Answer 1

分析 本题的知识点是泡菜制作的原理和过程，先梳理相关知识点，然后结合选项进行分析、判断．

解答 解：A、泡菜制作过程中主要的菌种是乳酸菌，如果操作正确，最后坛中微生物中乳酸菌是主要菌群，但是可能含有其他微生物，A错误；
B、泡菜腌制过程的后期，PH过低、营养物质减少、有害代谢产物的积累等，会抑制乳酸菌的增殖，造成乳酸菌含量下降，使乳酸菌生长进入衰退期，B正确；
C、泡菜腌制时间过长会使泡菜过酸，因此不是泡菜腌制的时间越长越好，C错误；
D、泡菜盐水的清水与盐的比例是4：1，D错误．
故选：B．

点评 本题旨在考查学生对泡菜制作原理过程的理解和熟练识记并对应用相关知识分析生物学问题的能力，本题的A、C选项可能会成为陷阱而误选．