Question

某同学有喝牛奶的习惯，在学习了细胞的化合物知识后，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖．下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计．
实验目的：探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖．
实验原理：利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖．
材料用具：略
实验步骤　请补充表格中a、b、c、d处内容

探究 目的	探究牛奶中有无还原糖			探究牛奶中有无蛋白质
试管步骤	A	B	C	D	E	F
第一步	2mL 牛奶	2mL蒸馏水	2mL 葡萄糖样液	2mL 牛奶	2mL蒸馏水	2mL a 样液
第二步	2mL 斐林 试剂	2mL斐林 试剂	2mL 斐林 试剂	2mL NaOH 溶液	b	2mL NaOH 溶液
第三步	c	水浴加热	水浴加热	d	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
结果	？			？

（1）a．

 

；b．

 

；c．

 

；d．

 

（2）请预测A、D两个试管的现象及其结论：
A：若

 

，说明牛奶中含有还原糖．
若试管中颜色未发生改变，说明

 

．
D：若

 

，说明牛奶中含有蛋白质．
若试管中颜色未发生改变，说明

 

．
（3）该实验设计中试管A和

 

构成对照实验．

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验,检测还原糖的实验

专题：

分析：生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．

解答： 解：（1）本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能．实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照．
根据题意和表格分析可知：F、E、D、A分别为蛋白质、2mLNaOH溶液、水浴加热和3～4滴CuSO₄溶液．
（2）A：当斐林试剂在水浴加热的条件下出现砖红色沉淀，说明牛奶中有还原性糖，没有出现砖红色沉淀，说明没有还原性糖；B：同理D试管出现紫色则有蛋白质，无紫色说明无蛋白质．
（3）该实验中，对照组为B和C试管，目的是通过对照探究奶粉中是否含有还原糖，使实验结果更有说服力，便于得出正确结论．
故答案是：
（1）蛋白质    2mL NaOH溶液    水浴加热    3-4滴 CuSO溶液
（2）出现砖红色沉淀     牛奶中不含有还原糖    呈现紫色    牛奶中不含有蛋白质
（3）B、C试管

点评：本题考查检测蛋白质的实验、检测还原糖的实验的相关知识，意在考查学生的分析能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．