题目内容

8．根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：
（1）果酒的制作
①果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
②在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验．
（2）果醋的制作
①制作果醋所用的微生物只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．
②在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在30～35℃．
（3）腐乳的制作
①腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．
②在制作腐乳的过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
（4）泡菜的制作
①制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是消毒杀菌．
②在制作泡菜的过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等．

分析 1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气．
3、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
4、乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程，场所是细胞质基质中．在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等．

解答 解：（1）①在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，相应的反应式为C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
②在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌．酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．
（2）①醋酸菌是好氧菌，制作果醋所用的微生物只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．
②在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在30～35℃．
（3）①腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．
②腐乳制作过程中，加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
（4）①泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染．
②发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量．
故答案为：
（1）①C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量
②野生型酵母菌     重铬酸钾
（2）①氧气
②30～35
（3）①毛霉
②抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
（4）①杀灭杂菌
②温度    腌制时间

点评 本题综合考查了生物技术实践的相关知识，意在考查考生的区分识记能力和理解能力，难度适中．考生要识记制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物；掌握其制作原理和过程等有关知识，属于考纲中识记、理解层次的要求．

练习册系列答案
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1．下列有关叙述中，不需要遗传咨询的是（　　）
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C．女方是先天性聋哑患者D．亲属中有血友病患者
20．图是某植物光合作用和细胞呼吸过程示意图，a～h代表物质，①～③代表过程．据图回答下列问题．

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（2）图乙与酵母菌细胞在缺氧时的代谢相比，特有的步骤是②③（填图中序号），酵母菌无氧呼吸与图乙相比，共同的终产物是CO2．
（3）若用18O标记图甲中的H2O，则在细胞呼吸产物中能首先测到的放射性物质是H2O，甲、乙两图中不同字母代表同一物质的标号是a和h，c和f．
（4）植物细胞有丝分裂需要能量，请据图写出能量转换的过程：光能→ATP中活跃的化学能→葡萄糖等有机物中稳定的化学能→ATP中活跃的化学能→用于有丝分裂．
16．泰山柳是泰山特有物种．截止到2012年，科研工作者在泰山仅找到了3株泰山柳．从生物多样性的价值及保护角度分析，下列叙述错误的是（　　）
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C．泰山柳有重要的生物价值D．反对盲目开发和利用泰山柳
3．散步和奔跑，在消耗同样多葡萄糖的情况下，以下说法正确的是（　　）
A．散步产生的能量更高B．奔跑产生的能量更高
C．产生的能量同样高D．无法判断
13．下列关于ATP的叙述中，正确的是（　　）
A．ATP分子中的化学键都储存着大量的能量，所以被称为高能磷酸化合物
B．三磷酸腺苷可简写为A～P-P～P
C．ATP彻底水解的产物是核糖、腺嘌呤、磷酸
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20．甲、乙两图分别是菠菜叶肉细胞和唾液腺的亚显微结构示意图，乙中⑥代表唾液淀粉酶．请回答下列问题：

（1）甲中1所示结构的主要成分是脂质和蛋白质．
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（3）甲中，[13]的形成与6有关（填标号）．在光学显微镜下，甲中能观察到具有双层膜的结构有4、11（填标号）．若要观察乙中的⑦，可用健那绿染液对其染色．
（4）乙中的①②③⑤⑦⑨（填标号）等结构共同构成生物膜系统；乙中②（填标号）被比喻为深海中的潜艇．
（5）向细胞内注射用放射性同位素3H标记的氨基酸，一段时间后，在③（填标号）中检测到含有放射性的成熟唾液淀粉酶，之后该酶通过囊泡（填名称）转移至细胞膜通过胞吐方式分泌到细胞外．该酶合成、运输和分泌过程中需要的能量直接由ATP提供的．
17．植物生命活动调节的基本形式是激素调节，请据图回答有关植物激素的问题：

（1）生长素的化学名称是吲哚乙酸．农业生产中，用一定浓度的生长素类似物作为除草剂，可以除去单子叶农作物田间的双子叶杂草．甲图中，可表示单子叶植物受不同浓度生长素类似物影响的是曲线Ⅱ，可选用图中d点所对应浓度的生长素类似物作为除草剂．
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（3）将大小相近的同种植物分为①②③三组，分别进行不同的处理，实验结果如丙图所示．根据①③组结果可得出的结论是顶芽的存在会抑制侧芽的生长；继而将②组结果与①③组进行比较，可得出的结论是细胞分裂素可在一定程度上缓解顶芽对侧芽的抑制（或“细胞分裂素可缓解顶端优势”）．
（4）科研人员利用某些植物，研究植物生长的不同阶段体内各种植物激素的作用．列举部分结果如下：
生长阶段生长素赤霉素细胞分裂素脱落酸乙烯
种子发芽-++-+
花芽形成+++++
果实生长+++-+
器官脱落---++
衰老---++
由表可以看出，植物生长的不同阶段都是受多种激素相互作用共同调节．
（5）导致水稻恶苗病的植物激素是赤霉素．
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（2）④、⑤、⑥代表能量，其中最多的代号是⑥．
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（5）贮藏时间久了的苹果内部的细胞进行呼吸时，消耗一定量的葡萄糖可以产生A摩尔的CO2，其植物体叶片在正常生长时消耗同样数量的葡萄糖可产生CO23A摩尔．

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