Question

在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

1. A.
   分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
2. B.
   分层加盐，要小心均匀
3. C.
   将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜
4. D.
   应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

Answer 1

A
由于越靠近瓶口处杂菌等微生物数量越多，所以加盐腌制过程中需分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚。