Question

14．蓝莓富含花青素，含有丰富的营养成分，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，蓝莓的深加工产品也深受人们的喜爱，下图是某实验室利用蓝莓酒制作蓝莓醋的实验装置，回答以下问题：
（1）果醋发酵需要的菌种是醋杆菌（醋化醋杆菌），实验前需将该菌种在摇床上进行扩大培养．
（2）甲中是蓝莓酒和蒸馏水的混合物，其比例是B．
A.1：2      B.1：4      C.2：1         D.4：1
（3）乙中是经高压蒸汽灭菌灭菌过的锯末，采用吸附法将发酵菌株固定在锯末上制成固定化菌株，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味．
（4）若该菌种在杂菌污染，欲消除污染的杂菌，最简单的方法是划线分离法．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）果醋发酵利用的菌种是醋杆菌（醋化醋杆菌），醋酸菌的新陈代谢类型是异养需氧型，因此实验前需将该菌种在摇床上进行扩大培养．
（2）甲中是蓝莓酒和蒸馏水的混合物，其比例为1：4．
（3）锯末需要采用高压蒸汽灭菌法灭菌，并采用吸附法将发酵菌株固定在锯末上制成固定化菌株，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味．
（4）若该菌种在杂菌污染，欲消除污染的杂菌，最简单的方法是划线分离法．
故答案为：
（1）醋杆菌（醋化醋杆菌）    摇床   
（2）B
（3）高压蒸汽灭菌    吸附    
（4）划线分离法

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所需的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．