Question

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

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A．马上密闭，保持60℃以上

B．一直通风，不封闭，保持30～40℃

C．先通风后密闭，保持30～40℃

D．马上密闭，保持30～40℃

Answer 1

答案：D
解析：

点拨：在泡菜的腌制过程中，要注意控制条件。因为乳酸菌是厌氧菌，因而原料放入泡菜坛后要马上密闭，并保持30～40℃的温度。