Question

4．人和许多动物血红蛋白由四条肽链组成，两条α链和两条β链，α链（含141个氨基酸残基）和β链（含146个氨基酸残基），以下关于血红蛋白的叙述，正确的是（　　）

• A． 血红蛋白存在于血浆中，主要作用是为组织细胞运输氧气
• B． 高温使血红蛋白变性后肽键的数量一般不变
• C． 氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时水中的氢仅来自羧基
• D． 血红蛋白中至少有4个游离的氨基和羧基，共有574个肽键

Answer 1

分析 1、氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽键盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，氨基酸脱水缩合反应过程中，脱水缩合形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-形成的肽链数．
2、氨基酸脱水缩合反应形成肽链时，一条肽链知识含有一个游离的氨基和一个游离的羧基．

解答 解：A、血红蛋白存在于红细胞中，A错误；
B、高温使血红蛋白变性后，蛋白质的空间结构改变，但是肽键的数量不变，B正确；
C、氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时水中的氢仅来自氨基和羧基，C错误；
D、血红蛋白含有4条肽链，因此含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，肽键数目是141×2+146×2-4=570个，D错误．
故选：B．

点评 本题考查了蛋白质结构和合成的有关知识，要求考生掌握氨基酸脱水缩合反应过程中游离的氨基数、羧基数与肽链数之间关系，及脱去的水分子数与氨基酸数、肽链数之间关系等．