题目内容
17．苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：
（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
图①过程常用的发酵菌是酵母菌，过程②常用的发酵菌是醋酸菌，后者可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．
第二步：采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是一组不接种的空白培养基，此对照实验的目的是证明培养基制备过程中是否被杂菌污染．
（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，果汁生产时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和PH的基础上还需要控制好酶的用量．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、微生物分离过程中的关键步骤是无菌技术，防止外来杂菌的污染；对于培养基应该进行高压蒸汽灭菌，彻底杀灭包括芽孢在内的一切微生物，检验培养基灭菌是否彻底的方法是对不接着菌种的空白培养基进行培养，看是否会长出菌落．实验结束时应该将使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，防止污染环境．
4、果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清．
解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．
（3）由于果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，所以在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 固体培养基 高压蒸汽灭菌 接种 30～35℃
（2）一组不接种的空白培养基 培养基制备
（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层 酶的用量
点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的统计和果胶酶的利用，要求考生识记参与果酒和果醋的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
天天向上一本好卷系列答案
小学生10分钟应用题系列答案| A． | 在细胞质基质中进行 | B． | 必须在有氧条件下进行 | ||
| C． | 反应速度不受温度影响 | D． | 产生CO2和少量ATP |
| A． | 基因型为Aa的豌豆在进行减数分裂时，产生的雌雄两种配子的数量比为1：1 | |
| B． | 自由组合定律的实质是，在F1产生配子时，等位基因分离 | |
| C． | 三倍体无籽西瓜不能结出种子，这种变异属于不可遗传的变异 | |
| D． | DNA分子上发生碱基对的增加、缺失或替换会引起基因结构的改变 |
| A． | 利用花生子叶鉴定生物组织中的脂肪 | |
| B． | 利用人的口腔上皮细胞观察质壁分离 | |
| C． | 利用新鲜的藓类叶片观察叶绿体的形态 | |
| D． | 利用酵母菌探究细胞呼吸的方式 |
| A． | 摩尔根通过假说-演绎法证明了果蝇白眼基因位于X染色体上 | |
| B． | 格里菲斯以小鼠和肺炎双球菌为材料证明了DNA是遗传物质 | |
| C． | 拜尔用燕麦胚芽鞘做实验，证明了生长素分布不均是弯曲生长的原因 | |
| D． | 蔡斯用含32P的噬菌体侵染细菌较长时间后离心，放射性主要集中在沉淀物中 |
| A． | DC细胞摄取抗原物质属于胞吞作用，吸收Ca2+等离子属于主动运输 | |
| B． | T细胞其膜上的受体与DC细胞分泌的特定物质结合后，才能出现免疫效应 | |
| C． | T细胞发生免疫效应时，必然导致B细胞的增殖与分化 | |
| D． | 获取患者的DC细胞经体外增殖再输入该患者体内，可提高清除抗原的效果 |
如图表示生物圈中碳元素的循环过程．A、B、C表示生态系统中的成分，①～⑧表示过程，下列叙述正确的是（ ）| A． | ④代表绿色植物的光合作用，③代表化能合成作用 | |
| B． | ③、⑤、⑧均属于细胞呼吸 | |
| C． | 碳元素在生态系统中均以有机物的形式传递 | |
| D． | 温室效应主要是由③、⑤、⑧过程造成的 |
| A． | 基因a的产生改变了种群的基因频率 | |
| B． | 不同的环境条件下，选择作用会有所不同 | |
| C． | 不同地区基因突变频率因环境的差异而不同 | |
| D． | 不同地区的群体有着共同的进化方向 |
