Question

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是

1. A.
   抑制微生物的生长
2. B.
   使腐乳具有独特香味
3. C.
   使腐乳中蛋白质变性
4. D.
   使后熟期安全度过，延长保质期

Answer 1

C
试题分析：腐乳的后期发酵需要加酒，目的是防止杂菌污染，由于酒中特别是黄酒中含酵母菌，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，产生特殊的香味。
考点：腐乳制作的过程
点评：考查学生对腐乳制作过程的认知和理解，属于基础题，比较简单。