Question

13．现有如图所示结构的化化合物，据图回答下列问题：

（1）图中的化合物的具体名称是五肽，该化合物由三种氨基酸组成．
（2）通过实验得知该化合物能与双缩脲试剂发生反应，溶液颜色为紫色，这是由于化合物中含有-CO-NH-键（写结构式）的缘故．
（3）该化合物的组成单位相互结合的方式叫做脱水缩合；脱去的水分子中，H来自氨基和羧基，该化合物水解时，需4个H₂O分子参与．
（4）蛋白质在高温条件下变性失活，主要是由于高温破坏了它的空间结构．

Answer 1

分析 1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，组成蛋白质的氨基酸根据R基不同分为20种，氨基酸的一个氨基与另一个氨基酸的羧基反应脱去1分子水，氨基酸由肽键连接形成肽链，氨基酸脱水缩合反应过程中脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸数-肽链数．
2、分析题图可知，该化合物含有4个肽键，五个R基，是由五个氨基酸脱水缩合形成的五肽化合物；五个氨基酸的R基是3种，分别是-H、-CH₃、-CH₂-SH，因此是3种氨基酸．

解答 解：（1）由分析可知，该化合物含有5个氨基酸，是五肽，3种氨基酸．
（2）双缩脲试剂可以与肽键反应呈现紫色，因此该化合物能与双缩脲试剂发生反应，溶液颜色为紫色，肽键的结构是-CO-NH-．
（3）氨基酸结构脱水缩合反应形成肽链，氨基酸脱水缩合反应过程中脱去的水分子中的H来自氨基和羧基；由于氨基酸脱水缩合反应时脱去4分子水，因此五肽水解过程需要消耗4分子水．
（4）高温会使蛋白质的空间结构发生改变而变性．
故答案为：
（1）五   三                         
（2）紫色-CO-NH-
（3）脱水缩合   氨基和羧基   4       
（4）空间

点评 本题旨在考查学生理解组成蛋白质的氨基酸的结构特点、氨基酸脱水缩合反应过程、蛋白质检测的原理等知识要点，把握知识的内在联系，形成知识网络，并应用相关知识分析肽链结构．