Question

19．下列有关物质鉴定实验的描述中，正确的是（　　）

	待测物质	试剂	条件	现象
A	脂肪	苏丹Ⅲ	不加热	橘黄色
B	蛋白质	双缩脲试剂	加热	紫色
C	蔗糖	斐林试剂	加热	红黄色
D	淀粉	碘液	不加热	红色

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、脂肪可被苏丹Ⅲ染成橘黄色，该过程不需要加热，A正确；
B、蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，该过程不需要加热，B错误；
C、蔗糖不是还原糖，不能与斐林试剂发生颜色反应，C错误；
D、淀粉遇碘液变蓝色，D错误．
故选：A．

点评 本题考查检测脂肪实验、检测蛋白质实验、检测还原糖实验等，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．