Question

10．在发酵过程中果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是（　　）
①木曲霉      ②黄曲霉    ③酵母菌     ④乳酸菌   ⑤毛霉        ⑥青霉      ⑦醋酸菌．

• A． ⑦③⑥④
• B． ⑦③④⑤
• C． ⑦③②④
• D． ⑦③⑤④

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸，即⑦；
果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精，即③；
腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸，即⑤；
泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，即④．
故选：D．

点评 本题考查了果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、参与制作的微生物及其特点、实验条件等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．