Question

【生物——选修1：生物技术实践】

某种老醋历史悠久，独具风味，其生产工艺流程如下图：

（1）在糖化阶段，添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶________________________。

（2）在酒精发酵阶段，需添加的菌种是_____________。发酵过程中通常需要采取____________的措施。

（3）在醋酸发酵阶段，该种老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下：

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如下图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是_______________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________。

②乳酸含量高是该种老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。 

③若发酵过程中始终未添加淀粉类原料，预测发酵后期发酵缸中三种微生物在数量变化上的共同特点是：________________________________________________。

Answer 1