Question

17．如图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能次数过多，以防止菌种的流失，而且要先冲洗后去梗，原因是防止葡萄破损而增加被污染的机会．
（3）图2装置中的充气口在果酒制作时关闭，在果醋制作时连接充气泵，并不断向内充入无菌空气．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是多余氧气．
（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能（能、不能）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是醋酸菌是好氧菌，只有氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，而果酒发酵旺盛时是缺氧环境，会使醋酸菌死亡．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗时特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失，而且要先冲洗后去梗，防止葡萄破损而增加被污染的机会．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入无菌空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂．在果醋发酵时排出的是多于的氧气．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
故答案为：
（1）醋酸发酵   
（2）洗去浮尘   次数过多     防止葡萄破损而增加被污染的机会
（3）果酒制作  果醋制作   充入无菌空气
（4）酵母菌无氧呼吸   二氧化碳     多余氧气
（5）不能      醋酸菌是好氧菌，只有氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，而果酒发酵旺盛时是缺氧环境，会使醋酸菌死亡

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．